Saya ambil dari buku "Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan", dan saya pakai meat mincer, biasanya saya pakai food processor, penggilingan bisa dilakukan dengan meat mincer maupun food processor.


Pada proses penggilingan daging dimasukkan es batu, supaya selama proses penggilingan daya elastisitas daging tetap terjaga, yang mana akan menghasilkan bakso yang lebih kenyal.


Bahan :

Bahan	Persen %	Jumlah (gr)
Daging Tapioka STPP Garam Merica Bubuk Bawang Putih Es Batu	100 10-20 0,25 4 0,25 1,5 20-30	500 50-100 1,25 20 1,25 7,5 100-150

*STPP : sodium tri poli phospat : pengenyal daging, dalam pembuatan bakso ini saya tidak pakai ini, karena ga tau juga beli dimana, ada yang tahu?*

Dengan bahan dasar ini rasa bakso sudah memadai tapi kalau mau lebih variatif dapat ditambahkan :
▪2 sdm bwg goreng
▪2 bh daun bawang cincang halus

Cara membuat :
■ potong2 daging hilangkan lemak2nya
■ masukkan daging ke meat mincer, sambil digiling masukkan juga es batu sedikit demi sedikit
■ lakukan penggilingan minimal 5 kali supaya tekstur halus
■ campur daging giling dengan semua bahan
■ giling lagi supaya adonan tercampur rata
■ setelah itu buat bulat2an daging dan langsung masukkan ke panci yg sudah diisi air dan sedang mendidih

membuat bulatan bakso : bagi yang pintar bisa dengan tangan yaitu dengan mengepalkan tangan dan menyendokkannya.. buat saya yang tidak handal cara ini susah banget, jadi saya olesi saja tangan dengan minyak kemudian saya bulatkan dengan kedua telapak tangan..

pilih daging yang masih segar yang belum difreezeer, daging yang digunakan yang bebas lemak seperti : paha depan atau belakang, gandik atau daging bagian lain yang berserat halus

---

  -    -    -   -    -    -    

ada banyak resep sate ayam, masing2 punya keistimewaan, karena sudah biasa maka hanya mengandalkan feeling jadinya tidak pakai ukuran, jangan beri bumbu macam2, karena cukup dengan garam dan gula rasa ayamnya dominan, dan ketika dibakar olesi dengan lemak ayam maka baunya uhm mengundang selera.

Bahan : ▪ayam fillet kalau rajin beli ayam utuh ▪garam gula secukupnya Lemak ayam: panaskan kulit dan lemak ayam dengan api kecil, maka akan didapat cairan lemak buat pengoles Sambal kacang : campur semua jadi satu tambahkan air dominan rasa kecapnya ■kacang tanah goreng ■kemiri atau kacang mede digoreng ■gula dan garam secukupnya ■kecap. Cara membuat : ■potong daging kotak2 campur dengan gula - garam dan lemak ayam diamkan kurang lebih selama 1 jam biar meresap ■tusuk2 daging ke tusukan sate ■sebelum dibakar dioleskan dulu ke lemak ayam ■setengah bakar oleskan lagi ke campuran lemak dan kecap ■sambil bakar jangan lupa oleskan lemak campur kecap.

Penyajian :
Susun dipiring siram dengan kuah kacang atau dengan kecap saja taburi bawang goreng, kalau suka taburi irisan bawang merah

---

  -    -    -   -    -    -    

Kenapa ya diberi nama Hainam? karena dari Hainam? sebelum ini ayam yang saya buat selalu hancur, tapi ketemu resep dari buku menu sehat, ditulis bahwa ayamnya setelah matang langsung direndam air es.. entah karena ini atau bukan, yang jelas uhm yummy banget...

Bahan : AYAM ▪4 bh paha ayam ▪2 cm jahe haluskan ▪2 bh daun bawang iris ▪minyak wijen - kecap ikan - merica - garam ▪air untuk merebus NASI ▪700 gr beras ▪air kaldu secukupnya ▪minyak wijen - kecap ikan - merica - garam secukupnya BUMBU HALUS ▪2 cm jahe ▪4 siung bwg putih KALDU ▪air rebusan ayam ▪1 bh daun bawang ▪kecap ikan Cara membuat : AYAM ■lumuri ayam dengan kecap ikan dan jahe yang sudah dihaluskan selama +/- 30 menit, tusuk2 dulu daging ayam supaya bumbu meresap ■rebus air, setelah mendidih masukan ayam, beri kecap ikan dan garam ■setelah mendidih lagi, kecilkan api masak sampai ayam empuk ■ketika hampir matang beri daun bawang, angkat ayam tiriskan ■siapkan air es, celup ayam dalam air es, angkat ■tiriskan, lalu olesi dengan kecap ikan dan minyak wijen sisihkan NASI ■cuci beras hingga bersih ■tumis bumbu halus setelah harum masukan beras, aduk hingga tercampur ■tambahkan kecap ikan - minyak wijen aduk lagi ■pindahkan beras ke rice cooker masak ■setelah matang, aduk nasi supaya tercampur rata

Penyajian:
▪siapkan nasi dipiring bersama ayam hidangkan dengan kaldu dan cabai rawit campur kecap ikan

Catatan :
▪banyak nya jahe tergantung selera, kalau tidak suka maka ukurannya 1 cm saja.

---

  -    -    -   -    -    -    

setiap anak pasti suka nasi tim ini, kalau sudah kehabisan ide biasanya nasi tim jadi andalan, gampang banget bikinnya pakai rice cooker.. jadi ga usah ngaduk2 lama.

Bahan : AYAM : ▪4 bh paha ayam buang tulangnya ▪200 gr jamur merang ▪3 siung bwg putih ▪2 sdm oyster sauce ▪2 cm jahe keprak ▪1 sdt tepung sagu ▪air secukupnya ▪kecap ikan - garam - gula - kecap manis secukupnya NASI : ▪700 gr beras cuci bersih ▪2 siung bwg putih ▪air kaldu secukupnya KALDU : ▪tulang2 bekas paha ayam ▪2 siung bwg putih ▪air Cara membuat : AYAM : ■tumis bawang putih sampai harum masukkan jahe ■masukkan ayam kemudian masukkan juga jamur ■tambahkan saus tiram - kecap manis - kecap ikan dan air secukupnya (nyemek2) ■setelah matang beri campuran tepung sagu dan air, campur ke-masakan hingga kaku ■sisihkan KALDU : ■rebus sisa2 tulang ayam dengan api kecil ■tambahkan bawang putih keprek dan jahe NASI : ■tumis bawang putih ■masukkan beras aduk2 hinga tercampur tambahkan kaldu ■kemudian masukkan nasi tadi ke rice cooker, masak. ■setelah bunyi klik langsung diangkat nasinya dan aduk2 nasi hingga tercampur rata NASI TIM: ■siapkan mangkuk2 untuk mengetim, isi mangkuk dengan ayam kemudian taruh nasi diatasnya padatkan, siram dengan air kaldu ■setelah itu kukus hingga matang benar

Penyajian :
▪makan dengan kaldu yang diberi kerupuk kulit dan sambal rawit yang ditambahkan kecap ikan.

---

  -    -    -   -    -    -    

otak-otak enak menurut standard saya adalah otak-otak NY LILI jalan Petojo Enclek, sausnya mantafff sekali belum lagi otak2nya sendiri, banyak pesanan untuk keluar negeri loh.. oh tapi ini sih otak - otak bikinan saya sendiri lho yang difoto, rasanya tidak kalah dengan otak - otak Ny Lili..

>>OTAK-OTAK<< Bahan : ▪500 gr daging ikan tenggiri segar ▪50 gr sagu cap sagu tani ▪1 sdm tepung terigu ▪4 siung bwg putih ▪2 tangkai daun bawang iris ▪1/2 bks santan kara campur air menjadi 1 gelas ▪1 btr putih telur ▪gula-garam secukupnya ▪daun pisang tentu buat bungkusnya Cara membuat : ■masukkan semua bahan kecuali putih telur kedalam mincer manual ini ■masukkan berulang kali supaya tercampur rata ■setelah bahan halus dan kalis campur dengan putih telur ■bungkus dengan daun pisang, tekan dengan sendok hingga rata. ■panggang sampai matang >>SAMBAL KACANG<< Bahan : ▪kacang tanah sangrai ▪kemiri sangrai ▪cabe merah atau rawit ▪garam-gula-cuka secukupnya Cara membuat : ■blender semua bahan ■tambahkan air cicipi rasanya dominan asam..

Penyajian :
▪disajikan dengan saus sambal kacang

---

  -    -    -   -    -    -    

Jadul ada toko di jalan Matraman yang bernama "TOKO SEMBILAN", makanan yang dijual disitu enak semua, palagi manisan kolangkaling-nya, manisan kolangkaling yang dijual disuper market atau toko2 sekarang, menurut saya tidak seenak ini. Cara membuatnya memakan waktu 5 hari, hasilnya uhm enak dan tanpa tambahan pengawet..

BAHAN: ▪1 kg kolang kaling ▪500 gr gula pasir ▪3/4 ltr air CARA MEMBERSIHKAN KOLANG KALING: ▪pilih kolang kaling yang lunak dan jernih ▪cuci sampai bersih sehingga tidak lengket ▪rendam pada air yang diberi 1/2 sdt air kapur sirih, bersihkan lagi secepatnya.. CARA MEMBUAT: ■panaskan air, gula hingga mendidih. ■angkat dari api, masukkan kolang kaling, biarkan didalam panci. ■hari ke 2: tuang air ke panci lain panaskan air rendaman hingga mendidih, masukkan lagi kolang kalingnya diamkan sampai esok hari. ■hari ke 3: sama seperti hari ke 2 teruskan sampai hari ke 5. ■pada hari ke 5 saring kolang kaling dan tempatkan pada stopless kemudian tambahkan sirup campolay atau sirop apapun yang berwarna, kalau ditambahkan syrup campolay, kolangkaling akan berwarna pink..

---

  -    -    -   -    -    -    

Rasa soto padang yang pas buat saya itu hanya bisa saya dapat dikaki lima Bintaro atau pasar BSD, sekarang saya mencoba membuatnya sesuai selera lidah kami sekeluarga, karena kalau resep asli banyak sekali bumbu yang harus dipakai, yang buat saya malah seperti obat rasanya..

BAHAN : ▪500 gr daging has dalam ▪garam dan asam jawa secukupnya BUMBU HALUS: ▪10 btr bwg merah ▪6 btr bwg putih BUMBU SOTO: ▪1 ruas lengkuas keprek ▪1 ruas jahe keprek ▪6 lbr daun jeruk ▪1 btg sereh ▪1 bh bunga lawang BAHAN PELENGKAP: ▪soun ▪perkedel kentang ▪kerupuk merah ▪sambal CARA MEMBUAT: ■potong daging kotak, lalu masak di pressure cooker selama +/- 30 menit, masukkan juga asam jawa dan garam, setelah empuk angkat daging, kemudian goreng hingga agak hitam *bukan gosong lo* ■tumis bumbu halus, masukkan kedalam air sisa masak daging, tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, sereh dan bunga lawang. ■masak hingga matang.

PENYAJIAN:
-tata dipiring, soun - perkedel kentang - daging dan kerupuk merah, siram dengan kuah dan dimakan dengan sambal dan tambahkan bawang goreng - daun bawang dan jeruk nipis bila suka.

---

  -    -    -   -    -    -    

<>
banyak variasi nasi uduk, tapi standard nasi uduk di HP family harus ada asinan kolnya, sambel kacang, dan sambel terasi.. pelengkap lain lalap (pete - daun kemangi - ketimun), ayam goreng kemiri, sate ati ampela, empal gepuk, tahu, tempe. Kenapa asinan kol?, karena dulu banget saya pernah makan nasi uduk yang didaerah tanah abang *lupa deh tepatnya udah lama banget* dan saya terkesan dengan asinan kol yang disajikannya.. fyi, pete itu hanya untuk si bapak, soalnya tidak ada yang doyan..

---

  -    -    -   -    -    -    

kangen sama martabak asin ala abang2 aka martabak telor aka martabak mesir yang kulitnya bikin sendiri, bukan kulit lumpia loh, cobain deh, gampang (saya ini pemasak ecek2, jadi kalau saya bilang gampang, PERCAYALAH!)

BAHAN KULIT : ▪250 gr tepung terigu protein tinggi ▪135 ml air ▪50 ml minyak goreng ▪garam ▪minyak untuk merendam adonan ISI ▪100 gr daging giling ▪2 siung bwg putih cincang ▪1/2 bwg bombay cincang ▪garam-merica-gula secukupnya bahan isi ini ditumis semua.. sisihkan PELENGKAP : aduk rata ▪250 gr bwg bombay cincang ▪250 gr daun bwg iris ▪5 btr telur bebek ▪garam - merica secukupnya.. CARA MEMBUAT : KULIT : ■campur jadi satu bahan kulit ■uleni sampai tidak lengket ■timbang seberat 70 gr, bulatkan ■rendam dalam minyak selama 2 jam lihat foto samping. MARTABAK: ■campur bahan isi dan bahan pelengkap, aduk rata sisihkan. ■ambil satu bulatan adonan ■pipihkan dengan tangan, tarik kanan tarik kiri seperti abang2 itu ya. ■letakkan di penggorengan rata yang sudah dituang minyak goreng panas. ■setelah kulit agak garing tuangkan adonan isi ■lipat kulit kedalam ■masak hingga matang kecoklatan

PENYAJIAN:
▪disajikan dengan acar dan kuah nya
kuah dibuat dari campuran cuka - air - gula dan kecap soy sauce dicicipi sampai sesuai dengan selera, ada yang suka asam dominan dsb
acar dibuat dari timun bawang merah cabe rawit hijau rendam dengan cuka - garam - gula - air..

TIPS:
▪kalau kesulitan menggepengkan adonan seperti abang2, bisa digepengkan dengan gilingan kue yang dari kayu, kalau bisa diatas permukaan licin sperti marmer (meja dapur)
▪kalau tidak ada telur bebek bisa diganti telur ayam..
▪kalau bisa pakai penggorengan teflon yang rata itu dengan diameter minimal 30 cm biar mantaff

---

  -    -    -   -    -    -    

week end kemarin saya menonton trans tv mengenai makanan tradisional yaitu nasi ulam, karena kecintaan saya terhadap nasi, saya membuatnya.. jadi keistimewaanya adalah taburan serundeng diatas nasi putih, atau bisa juga serundeng diaduk dengan nasi sehingga tercampur .. lauknya boleh apa saja..

PENYAJIAN:
▪letakkan nasi diatas piring taburkan serundeng itu diatasnya, dimakan dengan apa aja enak koq disini saya makan dengan telur dadar -  tumis pare  -  tahu terong masak santan  - sambal
▪bisa juga dimakan dengan  empal gepuk  -  ayam bakar  -  semur tahu telur 

---

  -    -    -   -    -    -    

sate padang mudah juga buatnya..mana daging nya bisa dipotong agak besar, kata anak2 ini sate atau empal ya? kalau saya suka kuahnya itu lo..

Bahan: ▪1 kg daging sandung lamur/lidah sapi ▪air untuk merebus ▪1 lbr daun kunyit *optional* ▪4 lbr daun jeruk purut ▪1 btg serai memarkan ▪2 ptg asam kandis ▪garam secukupnya ▪50 gr tepung beras PS: kalau masih muda dan sehat, bisa ditambah dengan jerohan (jantung, babat,usus dll) Bumbu dihaluskan: ▪10 bh cabai merah ▪2 sdm ketumbar sangrai ▪1 sdt merica bulat ▪1 sdt jintan sangrai ▪10 btr bawang merah ▪1 sdm kunyit cingcang ▪2 cm jahe cingcang ▪2 cm lengkuas cincang Cara memasak: ■rebus daging didalam presure cooker dengan semua bumbu kecuali tepung beras ■setelah empuk potong2 seukuran sate dan ditusukkan ke tusuk sate ■bakar dengan diolesi minyak goreng Kuah sate: ■didihkan sisa kuah sebanyak kurang lebih 500 ml ■tambahkan tepung beras yang sudah dicairkan aduk sampai tercampur ■aduk hingga mengental Penyajian: ▪susun sate dipiring tuangkan kuah sate diatasnya dan taburi bawang goreng ▪dimakan dengan ketupat juga enak tapi saya lebih suka pakai nasi.. Rekomendasi: ▪kalau di jakarta sate padang Mak syukur enak tuh .. sluurrrpp.

---

  -    -    -   -    -    -    

siapa sih yang tidak doyan siomay bandung? membuatnya juga mudah dan rasanya persis seperti siomay di Bandung, selain siomay bandung saya juga punya resep siomay ikan yang rasanya kenyel2 gitu..

Bahan: campur sampai lembut bahan I ▪500 gr ikan tenggiri haluskan ▪2 sdk teh garam ▪2 bt daun bawang iris halus ▪1 sdk makan ebi haluskan ▪3 siung bawang putih haluskan ▪150 ml air bahan II ▪50gr tepung terigu ▪200 gr tepung kanji (sagu tani) ▪150 gr labu siam/bangkoang serut halus Bahan pelengkap ▪kol rebus gulung-kentang belah 4-pare cina-tahu Cara membuat: ■Campur bahan I dan II, aduk rata. ■Bentuk adonan bulat lonjong, isi tahu-kol-kentang-pare ■Kukus sampai matang Saus kacang: ▪200 gr kacang tanah goreng ▪gula merah ▪1 sdk teh garam ▪3 siung bawang putih ▪50 gr kentang rebus haluskan ▪santan encer haluskan semua masak di-api kecil sampai mengental dan berminyak.

Tip membuat kol gulung:
biasanya saya memotong kol itu ketika masih mentah dan hasilnya pasti robek2, sampai satu hari saya malas untuk merobekinya, jadi langsung saya rendam kol itu bulat2 didalam air panas, kemudian ujungnya saya potong dan ternyata saya mendapati daun kol yang mulus tanpa robek, memang makin sering kita memasak, maka kita akan menemukan pengalaman baru..

---

  -    -    -   -    -    -