Kalau membuat siomay selalu ada sisa2 daging yang tidak pernah saya buang, karena buat saya adalah pantang membuang makanan, sisa2 daging ini saya buat menjadi bola2 ikan, yang nanti nya digoreng, dan bisa dibuat aneka masakan baru. Kadang dibuat sup atau kadang dibalado seperti posting ini.

CARA MEMBUAT BOLA2 IKAN : BAHAN : (maaf ya ga pakai ukuran) ▪ sisa2 daging ikan yang telah dilembutkan ▪ tepung terigu ▪ garam secukupnya CARA MEMBUAT : ■ Campur tepung - daging ikan - garam sampai rata ■ Bulatkan adonan tersebut ■ Goreng hingga matang.. gampang kan TIPS : Simpan adonan bila belum akan dipakai, bulatkan adonan ketika akan digoreng

---

  -    -    -   -    -    -    

Uh udang itu istilahnya tidak diberi bumbupun juga sudah enak, jadi kalau lagi malas ngulek2 bikin lah udang, apalagi kalau udang pancet begini.. tapi berhubung udang pancet ini harganya sulit terjangkau maka ga bisa sering2 malas..

Karena masakannya cuma udang saus tiram maka, resepnya ga usah ditulis, soalnya standard ya, paling2 pemakaian kecap ikan (fish sauce) yang dapat membuat rasanya seperti diresto2, dan juga saus tiram yang saya pakai adalah merk Yuen Yick, dari semua merk saus tiram paling cocok ya Yuen Yick ini atau saus tiram buatan Jepang.

---

  -    -    -   -    -    -    

kepiting telur masak saus tiram
Saya salut dengan blog yang memphoto makanan ketika sedang makan disebuah restaurant, saya sudah sering membawa camera ketika makan direstaurant atau dimana saja, tapi kadang2 makanan datang eh langsung disikat.. pas sudah ludes baru ingat, wew koq ga diphoto dulu.. (bletak).


kerang hijau masak saus tiram
Soalnya kadang saya juga ragu, apa boleh ya memphoto hidangan direstaurant? kan kadang ada juga yang ga boleh.. tapi bener deh susah ah motret didalam restaurant yang gelap itu, soalnya kalau pakai blitz kurang oke..

Nah ini hasil photo yang kebetulan restaurantnya out door, jadi ga butuh blitz.. tapi again... ga semua jadinya bagus.. ini ada 2 yang mendingan, padahal menu yang dipesan ada banyak.. Fyi : semua makanan diatas bukan pesanan saya, karena semua itu mengandung cholesterol, jadi saya cuma pesan ikan bakar dan tumis toge, yang hasil photonya ga bagus...

---

  -    -    -   -    -    -    

Kalau singgah *eh mampir* dirumah bibi di Semarang pasti disuguhi iwak pe asap yang diulek pakai sambel trasi, ah rasanya asik banget, sambelnya ga ada yang bisa sama dengan sambel buatan bibi ku.. tapi kadang juga dibuat mangut, tapi berhubung sudah tidak berteman dengan santan maka saya cuma pakai kemiri, rasanya lumayan juga.

---

  -    -    -   -    -    -    

jangan dilihat photonya yang acak2an tapi rasanya
Di Food Hall Sogo, saya melihat kepala salmon dengan harga Rp 25.000,- untuk 2 pcs kepala ikan utuh, wak bungkus deh, dan sampai dirumah mikir2 yang cocok ya kuah asam ala Manado itu, yang segar, resep dari Femina Primarasa seri makan enak cara Manado, masaknya gampang tinggal plung plung cem...

BAHAN : ▪ 2 pcs kepala ikan salmon (kerapu juga boleh) ▪ 2 sdm air jeruk lemon cui (nipis) untuk melumuri ikan ▪ ½ sdt garam cuci ikan kemudian lumuri dengan garam dan air jeruk BUMBU : ▪ 20 lbr daun jeruk (tergantung selera) ▪ 1 lbr daun kunyit *optional* ▪ 2 btg sereh memarkan ▪ 5 bh cabe rawit ▪ 10 btr bawang merah geprek ▪ 2 btg daun bawang iris 2 cm ▪ 4 bh tomat belah ▪ garam secukupnya ▪ daun kemangi *se adanya deh* ▪ 2 sdm air jeruk lemon cui atau nipis CARA MEMBUAT : ■ panaskan air diatas panci masukkan daun jeruk - daun kunyit - sereh ■ didihkan kemudian kecilkan apinya ■ lalu masukkan bawang merah - cabe rawit, masak diapi kecil ■ buka panci masukkan ikan - tomat - daun bawang - garam masak selama 5 menit ■ masukkan daun kemangi dan air jeruk masak hingga daun layu..

---

  -    -    -   -    -    -    

dengan jamur hioko/shitake fresh..
Bawal putih memang kecil tapi dagingnya lembut, enak untuk ditim, apalagi buat yang sedang mengurangi minyak atau goreng2, dimakan langsung setelah matang, kalau dingin kurang enak.

BAHAN : ▪ 4 pcs bawal putih bersihkan BUMBU PERENDAM : ▪ 2 cm jahe iris halus ▪ 2 siung bawang putih iris juga ▪ 1 sdm angsiu ▪ 1 sdm kecap ikan SAUS : ▪ 2 sdm minyak sayur/goreng/zaitun ▪ 2 siung bawang putih cincang ▪ 1 cm jahe cincang ▪ 250 ml kaldu/air ▪ 1/2 sdm kecap ikan ▪ 1 sdt tepung maizena larutkan ▪ 1 sdm angsiu ▪ 1/2 sdt minyak wijen ▪ 2 btg daun bawang iris +/- 2 cm ▪ 6 pcs jamur hioko/shitake fresh iris memanjang CARA MEMBUAT : TIM IKAN : ■ Bersihkan ikan belah badannya ■ Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, masukkan bumbu kedalam badan ikan supaya meresap ■ Diamkan selama minimal 30 menit, lebih lama lebih baik ■ Lalu kukus ikan dengan meletakkan di piring tahan panas ■ Kukus selama kurang lebih 20 menit atau sampai matang SAUS : ■ Panaskan minyak, tumis bawang putih cincang dan jahe hingga harum ■ Masukkan jamur shitake, tumis hingga layu ■ Masukkan kaldu/air dan kecap asin beri gula sedikit ■ Setelah mendidih masukkan larutan maizena diaduk hingga mengental ■ Masukkan angsiu - minyak wijen aduk ■ Masukkan daun bawang PENYAJIAN : Taruh ikan diatas pinggan lalu siram dengan kuah, dimakan selagi hangat.

---

  -    -    -   -    -    -    

Ikan mas dibuat asem padeh rasanya segar, hanya saja ikan dimasukkan saat terakhir, sesudah cabenya mendidih, supaya ikan tidak hancur.

---

  -    -    -   -    -    -    

Waktu kecil ibu sering memasak dengan menggunakan bahan2 dari makanan kaleng seperti sardencis, kornet, sosis, waktu itu canned foods termasuk barang mewah. Tapi se iring dengan makin banyaknya pengetahuan tentang makanan, sebaiknya kita menghindari penggunaan makanan kaleng sebisanya. Dan untuk mewujudkan kerinduan akan sardencis kaleng (canned sardines) maka coba buat dari ikan layur masak saus tomat, tanpa tumis2 tinggal cemplung2, dijamin segar.

Bahan : Ikan : ▪ 1 kg ikan layur potong2 ▪ 2 cm jahe dikeprak ▪ 3 siung bawang putih iris halus Saus tomat : ▪ 1 kg tomat segar potong2 ▪ garam secukupnya Cara membuat : Ikan : ■ bersihkan ikan lalu masak di pressure cooker dengan ditambahkan air - jahe dan bawang putih ■ masak hingga tulang melunak kemudian angkat dan sisihkan ikan tanpa airnya. Saus tomat : ■ potong tomat kemudian dimasak tanpa air, biarkan tomat mengeluarkan airnya ■ masak hingga menjadi bubur lalu jangan lupa beri garam ■ setelah matang, saring saus tomat, kalau masih kurang kental bisa dipanaskan lagi, hingga tomat berupa pasta. ■ kemudian masukkan ikan ke saus tomat.

---

  -    -    -   -    -    -    

Kadang bingung juga ya dengan bahan hampir serupa, rasa rada mirip, dari penampakannya mirip juga dengan capcay, tapi ini sih maunya sapo seafood yang dimasak diclaypot.. seperti resep sapo tahu, maka sapo seafood memakai bahan2 sea food (ya iyalah namanya aja udah seafood), dan karena namanya sapo seafood maka memasaknya harus di claypot.

Bahan: seafoodnya ▪400 gr tenggiri fillet dipotong memanjang beri garam diamkan +/-30mnt ▪2 bh cumi potong2 ▪250 gr udang besar buang kulitnya belah punggungnya ▪200 gr jamur sayurnya ▪1 bh sawi putih kecil dipotong 4 cm rendam air panas sampai agak layu ▪1 btg wortel import iris lalu masak dengan air hingga agak matang ▪1 bh bunga kol juga dimasak dengan air panas hingga agak matang bumbunya ▪3 sdk mkn minyak goreng ▪4 siung bawang putih cincang halus ▪1/2 bh bawang bombay iris ▪daun bawang potong panjang ▪2 cm jahe cincang halus ▪6 sdk mkn saus tiram ▪1 sdk mkn kecap ikan ▪400 ml kaldu ▪2 sdk mkn minyak wijen ▪2 sdk mkn maizena dicairkan Cara membuat: ■Tumis bawang putih-bawang bombay-daun bawang-jahe sampai harum ■Masukkan saus tiram dan kecap ikan-kaldu-minyak wijen ■Tata ikan udang cumi dan di pinggan tahan panas atau bisa juga di claypot ■Kemudian semua bahan ditata dalam pinggan ■Tuangkan saus dan masak sampai matang ■Tambahkan maizena, masak sampai mengental.

---

  -    -    -   -    -    -    

Kalau lagi bokek tapi mau makan ikan tapi juga malas goreng atau ulek2 kelamaan, coba deh bikin ikan kembung ini, lumayan lah buat makan dengan nasi hangat.. seperti biasa saya paling malas menggoreng ikan kembung karena biasanya menjadi keras. Dan lagi kalau malas bersih2 ikan, minta tolong siabang untuk membersihkannya dan belah badannya, seperti membuat fillet, buang juga kepalanya.. and voila dapat deh ikan siap masak.

Bahan ▪4 bh ikan kembung atau secukupnya uang yang ada setelah dicuci balurkan garam disekujur badan ikan diamkan selama kurang lebih 30 menit Balado ▪10 bh cabai merah besar buang biji ▪7 bh bawang merah ▪garam secukupnya ▪air jeruk nipis Cara membuat Ikan ■panaskan ikan di penggorengan anti lengket, kuaskan minyak bolak balik ■ketika sudah kecoklatan kedua sisi badannya, angkat Balado ■tumbuk kasar bawang dan cabai jangan lupa beri garam ■tumis cabai dan bawang hingga matang ■angkat dan baru berikan air jeruk nipis ketika sudah diangkat dari api.

---

  -    -    -   -    -    -    

Kalau teri digoreng sudah biasa, teri panggang ini saya dapat dari tivi yang menyiarkan tentang pasar tradisional didaerah mana saya lupa, tapi ada mbok2 yang jualan teri ini dan laku banget. Lumayan buat teman nasi dilengkapi sambal dan lalap.


Bahan
▪125 gr teri nasi (cuci dulu biar tidak terlalu asin)
▪1 btr telur ayam
▪1 bh daun bawang iris halus
▪daun kemangi iris halus juga
▪daun pisang buat alas

Cara membuat
■setelah dicuci tiriskan teri hingga kering benar
■campur teri dengan telur, masukkan irisan daun bawang dan kemangi
■ambil loyang alasi dengan daun pisang
■susun teri diatasnya kemudian masukkan oven panggang hingga matang

Saran
▪enak dimakan selagi masih hangat (fresh from the oven)
▪daun pisang dipotong2 sesuai dengan besarnya teri ketika sudah matang

---

  -    -    -   -    -    -    

masakan Manado ini segar karena banyak memakai daun2 seperti : daun jeruk, daun kemangi, daun kunyit, dlsbnya, ah rasanya segar, buatnya gampang banget, ga usah ke Camoe-Camoe, masak sendiri saja.. uhuy, diambil dari seri Primarasa

Bahan ▪8 ptg ikan kakap >> boleh ikan mas - ikan patin pokoknya yang dagingnya empuk ▪500 gr tomat merah iris ▪5 btg daun bawang iris 2 cm ▪5 ikat daun kemangi Bumbu tumbuk kasar ▪10 bh cabai rawit >> selera banget nih bisa di-tambah/kurang-i ▪200 gr bawang merah ▪3 cm kunyit panggang parut ▪garam secukupnya Bumbu iris halus ▪4 cm jahe iris halus ▪5 btg serai ambil bagian putihnya iris halus ▪10 lbr daun jeruk iris/gunting halus, buang dulu tulang daunnya ▪1 lbr daun kunyit iris halus juga, dan buang juga tulangnya Cara membuat ▪bersihkan ikan ▪tumis bumbu tumbuk kasar dan bumbu iris halus aduk2 hingga harum ▪masukkan tomat, masak hingga tomat mengeluarkan airnya ▪masukkan ikan masak hingga matang ikannya ▪masukkan daun bawang dan daun kemangi aduk hingga layu ▪angkat dan sajikan..

note : ikan boleh dibiarkan utuh atau dipotong2, saya potong2 karena ikannya besar, pancinya ga muat..

---

  -    -    -   -    -    -    

Ada banyak versi siomay, tapi siomay ini adalah siomay ikan yang banyak dijual oleh gerobak abang2 di bandung yang rasanya kenyal2 gimana gitu, kalau ga salah di bandung namanya baso ikan? maaf kalau salah, buatnya gampang banget tapi beda rasa sama siomay bandung eta dan sambal kacangnya pakai santan dan sedikit kentang biar kental

Bahan ▪250 gr ikan tenggiri haluskan ▪250 ml air es ▪250 gr tepung sagu tani ▪2 bt daun bwg iris halus ▪3 siung bwg putih haluskan ▪1 sdt garam Bahan pelengkap ▪6 bh tahu putih potong diagonal ▪6 lbr kulit pangsit ▪2 bh kentang potong jadi 6 pcs ▪sambal kacang ▪jeruk limau ▪kecap manis Sambal kacang ▪200 gr kacang tanah goreng ▪gula merah ▪1 sdk teh garam ▪3 siung bawang putih ▪50 gr kentang rebus haluskan ▪santan encer haluskan semua masak di-api kecil sampai mengental dan berminyak Cara membuat siomay ■ikan yang sudah dihaluskan campur dengan air dan diuleni hingga tercampur rata ■tambahkan daun bawang - bawang putih dan garam aduk hingga rata ■bagi menjadi 3 untuk >> siomay - tahu - kentang ■siomay >> ambil kulit pangsit masukkan adonan lalu kukus ■tahu >> ambil tahu yang sduah dipotong diagonal lubangi tengahnya dan masukkan adonan lalu kukus ■kentang >> kentang yang sudah dikukus setengah matang lubangi tengahnya dan masukkan adonan lalu kukus lagi hingga matang

Penyajian
Susun siomay dipiring dan potong2 sajikan dengan sambal kacang - kecap manis dan jeruk limau

---

  -    -    -   -    -    -    

Lagi kepingin makan ikan tude seperti di Camoe - Camoe, kebetulan ada ikan kembung yang biasanya selalu digoreng melulu, sekali kali coba bikin ala Manado..

Bahan : ▪4 ekor ikan kembung segar ▪4 sdm air lemon cui (bisa diganti dengan jeruk nipis) ▪2 sdt garam halus ▪minyak goreng Cara membuat ■bersihkan ikan kerat punggung ikan ■campur garam dan jeruk nipis, lalu balurkan ke badan ikan ■diamkan +/- 30 menit biar meresap ■oleskan minyak diwadah taruh ikan berjejer, masukkan oven ■panggang di oven yang sudah dinyalakan sebelumnya ■panggang hingga matang kalau rajin lebih baik dibakar ikan tersebut dengan diolesi minyak Penyajian Dimakan dengan nasi dan sambal dabu - dabu SAMBAL DABU - DABU Bahan ▪10 bh cabai rawit, iris ▪10 butir bawang merah, iris tipis ▪2 bh tomat iris kecil2 ▪3 bh air jeruk lemon cui/jeruk nipis ▪1 sdt garam halus ▪1 sdt gula pasir Cara membuat campur semua bahan cicipi rasanya, sesuaikan dengan selera

---

  -    -    -   -    -    -    

ini dia resep steak halibut bumbu cilantro, dibuat dari ikan sebelah/halibut dengan bumbu daun ketumbar, ikan sebelah sebenarnya harganya murah, tapi kalau sudah masuk supermarket menjadi agak mahal ketimbang di pasar, sayang sekali jarang bisa mendapatkan ikan ini dipasar. Disajkan bersama dengan kentang goreng berbumbu, dan ini hasil buatan si "belahan jiwa".. haik!

Bahan ▪6 fillets ikan sebelah ukuran sedang Bahan perendam. ▪4 sdm air jeruk lemon ▪4 sdm olive oil ▪3 sdm anggur masak putih / cooking wine ▪3 sdm daun ketumbar (akar, batang, daun) cincang halus ▪3 siung bawang putih cincang halus ▪1/2 sdt lada hitam ▪garam secukupnya cara membuat. ■campur semua bumbu perendam ■letakkan ikan dalam wadah plastik dan tutup rapat ■siram ikan dengan bumbu perendam, diamkan selama 30 mnt atau lebih ditempat sejuk, balikan ikan sekali selama didiamkan ■panggang ikan diatas pan gridle besi dengan api sedang ■setelah warna daging ikan mulai memutih (opaque) lalu balik ■taburi sedikit garam lalu tunggu 15 menit atau sampai ikan matang bagian baliknya.

---

  -    -    -   -    -    -    

Ikan tenggiri bakar dengan bumbu kemiri disajikan dengan sayuran jukut urab dan sambal matah, bisa juga ditambah nasi, cocok untuk menu makan siang atau malam.

Bahan
▪2 pcs ikan tenggiri >> pilih bagian tengah ikan

Bahan perendam
▪5 btr kemiri
▪5 siung bwg merah
▪3 siung bwg putih
▪1 cm jahe
▪1 cm kunyit dibakar
▪2 sdm minyak happy salad oil / minyak sayur biasa
▪1 sdt garam
▪1 sdt gula

cara membuat
■bersihkan ikan, tusuk tusuk bagian daging ikan dengan garpu supaya meresap bumbu
■lumuri ikan dengan bumbu perendam, diamkan supaya bumbu meresap minimal 1 jam lebih lama lebih meresap
■bakar ikan hingga coklat atau matang

---

  -    -    -   -    -    -    

ingung mau kasih nama apa ya? ikan tumis sayur caberawit, wah kepanjangan, tapi enak rasanya pedas-pedas cocok buat teman makan nasi.

Bahan : berhubung ini masakan suka2 jadi tidak pakai ukuran tepat.. ▪ikan tongkol/ikan tenggiri disuwir ▪daun kemangi/daun pakcoy di iris ▪garam secukupnya Bumbu halus : ▪bawang putih (kalau suka boleh diperbanyak) ▪cabe rawit semua dihaluskan Cara membuat : ■tumis bumbu halus ■masukkan ikan tumis sampai harum tambahkan garam secukupnya ■baru masukkan sayurnya, masak sampai matang gampang ya..

---

  -    -    -   -    -    -    

lele goreng dengan sambal campur daun kemangi, supaya lele garing pilih yang kecil dan bumbu perendamnya hanya kemiri dan kunyit.. coba deh.

Bahan : ▪6 ekor lele *tergantung yang mau makan* ▪minyak goreng Bumbu halus : ▪10 btr kemiri ▪1 sdt kunyit halus *beli dipasar* ▪garam - gula secukupnya Sambal kemangi : ▪4 bh cabe merah ▪2 bh cabe rawit ▪2 ikat kecil daun kemangi ▪1 bh tomat merah ▪terasi - garam - gula sesuai selera ulek cabe dan teman2nya dahulu, baru terakhir masukkan daun kemangi ulek juga Cara membuat : ■lumurkan ikan lele dengan bumbu halus diamkan 1 jam biar meresap ■siapkan penggorengan, goreng lele hingga matang kecoklatan, angkat

Penyajian :
dimakan dengan nasi lalap dan sambal kemangi.

---

  -    -    -   -    -    -    

Ikan patin ini lumayan aman kalau mengenang issue formalin, karena ikan ini dijual hidup, dan baru di eksekusi ketika kita sudah membayarnya (duh ga tega).

Bahan dasar: ▪2 bh ikan patin cuci bersih belah dua Bahan untuk melumuri ikan : dihaluskan ▪15 bh kemiri ▪8 bh bwg merah ▪6 bh bwg putih ▪kunyit yang sudah halus (beli dipasar) ▪1 sdm ketumbar ▪garam-gula secukupnya ▪minyak goreng secukupnya >> campur semua termasuk juga minyak goreng aduk rata << Bahan untuk mengoles : ▪kecap ▪minyak atau mentega >> campur << Cara membuat : ■buat sayatan2 dibadan ikan, lumuri dengan bumbu halus diamkan minimal 1 jam makin lama makin bagus. ■setelah cukup meresap, bakar ikan diatas api oles2 dengan sisa bahan untuk melumuri ■ketika ikan sudah hampir matang baru olesi dengan bahan pengoles. ■bakar sesuai dengn selera, matang atau agak matang.

---

  -    -    -   -    -    -    

ketika kecil dan menginap dirumah mbah beliau selalu memasak ikan pari, berhubung waktu itu susah mencari di Jakarta, maka saya melupakan nya, sampai kemudian saya menemukannya kembali dipasar, rasa ikan pari asap ini sungguh yummy, psstt tapi katanya ini ikan dilindungi..

Bahan : ▪8 ptg ikan pari asap (beli dipasar) ▪5 bh cabe rawit ▪2 cm jahe keprek ▪1 cm laos keprek ▪4 lbr daun jeruk ▪1 btg daun bwg iris panjang Bumbu halus : ▪4 bh cabe merah ▪3 btr bwg merah ▪1 btr bwg putih ▪terasi secukupnya ▪garam secukupnya Cara membuat : ■tumis bumbu halus sampai wangi ■masukkan jahe - laos - daun bawang -daun jeruk, kemudian tambahkan air, masak sampai mendidih ■masukkan ikan dan cabe rawit utuh, masak sampai matang.

kalau mau gurih bisa tambahkan santan

---

  -    -    -   -    -    -